豆瓣酱是什么（豆瓣酱和黄豆酱一样吗）豆瓣酱是什么（豆瓣酱和黄豆

豆瓣酱是什么（豆瓣酱和黄豆酱一样吗）豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱别直接用，记住这3点，做菜才能色香味俱佳

文章图片

古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行” 。
在日常饮食方面，酱是人们生活中必备的调味剂，相信大家日常生活中不管是做菜还是蘸食，应该都会用到豆瓣酱或者是黄豆酱吧，无论是直接食用，还是当做调料食用，在菜里面加上一些酱口感会更加好，酱料已经成为美食不可或缺的一部分。
豆瓣酱和黄豆酱，这两种酱相对来说，最为人们所熟知，而且，豆瓣酱和黄豆酱这两种酱的长得也比较像，那么，豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些?
豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些？

文章图片

黄豆酱：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，而黄豆酱原料是大豆，是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可抹馒头、烧饼之类的，都是食欲满满的。

文章图片

豆瓣酱：豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王” 。
它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。
豆瓣酱，还是属四川的郫县豆瓣最为出名，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱。

文章图片

豆瓣酱可以做什么菜？豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。
豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐等等，尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。

文章图片

郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱的正确用法去超市买豆瓣酱，你会发现一种是郫县豆瓣酱，还有另一种郫县红油豆瓣酱。
郫县豆瓣酱，用独特的传统工艺制作而成，发酵时间在一年以上，特级郫县豆瓣酱，发酵时间在三到五年的时间，它的颜色呈红褐色，酱香味浓，口感比较辣。
郫县红油豆瓣酱，它是带有红油的豆瓣酱，由于发酵时间比较短，与郫县豆瓣酱比起来，口感上略有逊色，没有那么香醇。

文章图片

郫县豆瓣酱的正确用法：1、剁碎使用

文章图片

豆瓣酱，主要食材是蚕豆，而且酱里面的蚕豆个头是比较大的，多数时候需要剁细，这样放入食材里边一起炒的时候，不会有较大的豆瓣颗粒和辣椒皮，豆瓣酱的香味也能得到最大限度地释放，更容易让食材更加的香浓美味儿，味道足，而且炒出来的菜肴也更好看。