翻台率下降和净利骤减引发市场担忧 。中金报告称，海底捞预计去年净利润表现逊于预期，因翻台率尚未复苏，而新店扩张速度超预期导致成本上升，下调公司2020-22年盈利预测分别74%、5%及3%，以反映客流量复苏仍需时日 。另一方面，市场上越来越多的新火锅品牌崛起，巴奴、德庄、蜀大侠等火锅品牌都以差异化的特色受到欢迎，海底捞的头部地位受到威胁 。 
虽然2020年是海底捞经营最困难的一年，但其股价却快速飙升 。海底捞被称为“火锅茅”，受到机构资金追捧，2020年海底捞股价累计暴涨超91% 。
“火锅大王”热衷跨界，继冒菜、盖面之后如今又卖起“炒鸡” 
近年来，海底捞热衷跨界 。在扩张、提价之后，海底捞还想出了其他“招”——开拓新的品牌，打造第N个品牌 。 
目前而言，海底捞通过内生外延等策略打造出不少新的品牌：外部方面，2019年先后并购“优鼎优”进入冒菜领域、并购“HaoNoodle” 和“汉舍中国菜”分别进入面食、各类中式餐饮领域；内部方面， 2019年通过孙公司陆续推出“捞派有面儿”、“新秦派面馆”等，；2020年推出“饭饭林”、“秦小贤”等新品牌，以及还推出了9.9元的奶茶自选，增加奶茶品类 。

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