“新鲜现烤”实则猫腻不少 中式点心转型“国潮”还需深耕( 二 )


除了使用半成品,不少商家甚至直接用其他工厂制作好的成品摆在店内,与现烤产品混合摆放,有误导消费者之嫌 。泸溪河虽然在品牌宣传中声称“新鲜现烤”,但店内销售的椰蓉酥、核桃酥、原味蛋卷等都是在外地工厂生产加工,其中原味蛋卷产地远在江西,保质期长达4个月 。
●花式营销套路多
牛奶蛋糕买10元送5元、红丝绒泡芙买10元送5元、手撕面包买一送一……近日,北新桥附近新开一家中式点心店,门口地面上贴着巨幅宣传海报,引来不少人排队购买 。事实上,这并不是促销活动,而是商家定价的“套路” 。在和平西桥另一家网红点心店,采访人员也看到同样的定价方式 。
“比如手撕面包,永远都是7块钱1个,然后告诉你买一送一 。看到有买有送,顾客尤其是中老年人就觉得特划算 。”从业10余年,付鑫(化名)已深谙行业内的各种玩法 。“另一种套路就是充值,充100送20、充200送45……反正就是用一些特别便宜的引流款产品吸引你充值,然后从外面进一些成品、半成品降低成本 。有了现金流,几个月就能开下一家分店 。”
如今在资本的推波助澜下,以“国潮”为卖点的新营销又引发新的爆点 。其中,虎头局在仅有4家门店时就获得了红杉资本和挑战者资本的投资,品牌估值高达20亿元 。在小红书等平台上,“打卡”中式点心店已经成为一股新的潮流 。
虽然烘焙赛道持续火热,但在口味上真正经得起推敲的品牌并不多,产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题 。“几乎每一家店都能看到桃酥、肉松小贝和泡芙,味道也差得不远 。前段时间盘挞火了,大家又都开始做盘挞 。”付鑫坦言,现在整个行业都处于一种急功近利的心态之中,能沉下心来研究产品的凤毛麟角 。
【“新鲜现烤”实则猫腻不少 中式点心转型“国潮”还需深耕】“光是营销玩得溜,东西不好吃是很难过关的 。”在付鑫看来,花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡”,但能否复购要打上一个问号,中式点心复兴仍需内外兼修 。