擦亮金字招牌 重庆火锅“烫”出新味道( 二 )
创新运营 ， 专注消费者的体验
企业要发展 ， 光靠抱团是行不通的 。在市场竞争如此激烈的当下 ， 企业必须拥有自己的核心竞争力 ， 而创新是一条必由之路 。
对于重庆火锅 ， 前些年大家的印象还比较死板：好吃的火锅环境不好 ， 环境好的火锅不好吃 。提起火锅品牌 ， 也总是那些老字号 。如今 ， 这一状况完全得到了改变 。珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅……新的火锅品牌如雨后春笋般地涌现 ， 且很快得到了市场的认可 。
“当了十余年的火锅协会会长 ， 近年来自己最愿意看到的就是 ， 越来越多的80后、90后创业者开始进入火锅产业 。”何永智说 ， 时代在进步 ， 越来越多的年轻人加入 ， 给这个行业带来了鲜活的力量 。
4年多前 ， 凭着大刀腰片这款单品 ， 周师兄重庆火锅从众多重庆火锅品牌中脱颖而出 。但直到今年 ， 周师兄重庆火锅才开始向外发力 ， 进入上海、深圳等市场 。“这是因为我们要勤练内功 。”周师兄重庆火锅创始人周永林认为 ， 任何一个重庆火锅品牌都应该用自已的创新助推行业前进 ， 将品牌的管理做精、服务做细、产品做到极致 ， 为重庆火锅行业赋能 。
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市民在重庆火锅节现场品尝火锅 。邹乐摄
这些年 ， 周师兄重庆火锅完成了从产品、品牌、服务、环境的持续升级 。如所有门店均开辟明档操作间 ， 零下恒温保温 ， 菜品陈列有序 ， “只卖鲜货”新鲜看得见 。在火锅运营场景上 ， 也正在做诸多探索 ， 目前已打造出或即将呈现的多家门店 ， 都颇具新锐、概念性的意味 。
在新消费浪潮下 ， 如今重庆火锅也紧抓发展趋势谋新求变 。在重庆火锅节现场 ， 火锅冒菜、生包火锅外卖成为最热门的明星产品 。周师兄重庆火锅运营总监李章蓉介绍 ， 今年以来 ， 由周师兄重庆火锅主推的火锅冒菜、生包火锅外卖 ， 受到众多消费者青睐 ， 掀起重庆火锅行业新风潮 。据统计 ， 仅仅冒菜系列产品 ， 月均销量就在13万单以上 ， 让更多人足不出户即可尝到麻辣鲜香的美食 。
不难发现的是 ， 重庆火锅的种种“变化” ， 都紧跟着消费者的需求 ， 从而让越来越多的人可以便捷地品尝到老火锅的新味道 。
擦亮招牌 ， 山城味道飘得更远
作为重庆火锅节的独有特色 ， 今年的万人火锅宴集结了珮姐重庆火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄重庆火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团” ， 还有重庆小天鹅火锅、德庄大锅、大虎老火锅等30多家重庆知名火锅品牌 。
这份“重庆火锅天团”名单出炉于今年9月23日落下帷幕的“重庆火锅品牌星计划” 。
“重庆火锅品牌星计划”是在重庆市商务委的支持下 ， 由重庆市火锅协会、火天下平台等联合发起的重庆火锅行业公益提升活动 。旨在驱动重庆火锅企业学习创新 ， 增强重庆火锅凝聚力 ， 培育一批重庆火锅品牌 ， 让重庆火锅“走出去” ， 提振重庆火锅的全国影响力 。自今年4月启动以来 ， 活动吸引了全国1000余重庆火锅品牌参与其中 ， 参与现场培训与线上学习的火锅品牌负责人超过1600人次 。
历时半年 ， 最终共有49个重庆火锅品牌脱颖而出 ， 分别获得重庆火锅品牌“学习之星”“创新之星”“人气之星”等荣誉 。其中 ， 9个代表重庆火锅实力与势能的品牌——“重庆火锅天团”宣告正式“出道” 。
