冻干机的制冷系统是重要的组成部分 ， 理论上制冷系统由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器和热力膨胀阀所构成 ， 主要是为干燥箱内制品前期预冻供给冷量;以及为后期冷阱盘管捕集升华水汽供给冷量 。

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冻干机设计时考虑对制冷的要求特殊性 ， 其制冷系统主要由压缩机、制冷剂、油分离器、水冷凝器、干燥过滤器、中间冷却器、视液镜、电磁阀、手阀、膨胀阀、蒸发器、汽液分离器、气过滤器、压力表、压力控制继电器、能量调节器、安全阀、制冷管道等组成 。

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冷冻干燥技术（简称XY冻干）是一种新型的食品加工工艺 ， 十分健康 ， 对人体没有危害 。它跟普通干燥的不同如何体现一起来看看：普通干燥是保持物质不致变质的方法之一 。干燥的方法许多 ， 如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等 。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行 。干燥所得的产品 ， 一般是体积缩小、质地变硬 ， 有些物质发生了氧化 ， 一些易挥发的成分大部分会损掉 。微生物会失去生物活力 ， 干燥后的物质不易在水中溶解等 。
【关于冷冻干燥机的冻干技术借鉴】

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而冻干的原理很好理解 ， 先将新鲜果蔬放入零下温度的冻干机里进行冷冻 ， 等果蔬冻结后 ， 给干燥箱抽真空 ， 真空形成后稍微增大温度 ， 这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬 ， 而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔 ， 通过冻干能脱除的水分能达到95%以上 。

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冻干技术在低温下进行 ， 如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力 。在低温下干燥时 ， 物质中的一些挥发性成分损失很小 ， 适合一些化学产品 ， 药品和食品干燥 。

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冻干过程中 ， 微生物的生长和酶的作用无法进行 ， 因此能保持原来的性状 。由于在冻结的状态下进行干燥 ， 因此体积几乎不变 ， 保持了原来的结构 ， 不会发生浓缩现象 。由于干燥在真空下进行 ， 氧气极少 ， 因此一些易氧化的物质得到了保护 。干燥能排除95-99%以上的水份 ， 使干燥后产品能长期保存而不致变质 。

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