冻干FD食品的原理
冻干食品也称FD食品 , 是指快速冻结 , 真空冰状脱水来最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状 。
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20世纪60年代 , 美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品 。吃饭是大事 , 是太空飞行的营养保障 , 和地球一样 , 宇航员还是早中晚一日三餐 。在太空进餐 , 宇航员们张嘴要快 , 闭嘴也要快 , 动作不能太猛 , 不然食物轻则糊你一脸 , 重则随意飘散损坏仪器 ,
【冻干FD食品的原理】
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所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品 。冻干技术的诞生,不仅从根本解决了宇航员们的日常饮食问题 。在食品的保鲜和营养问题上 , 也有极大的突破 。以冻干水果为例:晒干或烘干的水果不但颜值大打折扣 , 口感也比较干硬 , 更重要的是鲜果中的维生素等营养物质流失了90%以上 。但经过冻干处理的水果不但色泽形状与“生前”相差无几 , 而且口感酥脆 , 同时保留了90%以上的营养成分 。
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就水果干而言 , 大多数人都把冻干水果跟普通的蜜饯混为一谈 。实际上 , 普通蜜饯无论是在形态还是营养价值上 , 都不能与冻干水果相提并论 。冻干技术能使水果瓜蔬脱水率达95%以上 , 在无须防腐剂的情况下 , 仍然可以保质近一年的时间 , 且成品重量轻 , 很方便携带 。冻干技术不破坏原有的组织结构 , 所以能锁住色香味 , 非油炸非膨化非烧烤 , 营养保留率96%以上 。
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冻干全称XY冷冻干燥 , 是一种特殊的干燥工艺 。其步骤简要概括就是:利用欣谕冻干机的低温真空环境下使物体中的水凝固成冰 , 再由冰直接升华为水蒸气 , 从而最大限度地保持原料的原本状态 。对食品加工来说 , 冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底 , 防止了微生物的滋生 , 延长保存期;升华过程中 , 物质本身冻结在“冰架子”里 , 使得干燥制品能保持原有的性状 , 并且具有理想的速溶性和快速复水性;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护 , 营养能完好地保存 , 储运方便 。
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冻干食品的强大复水性 , 加水浸泡后可以最大限度地恢复原状 , 在温水中泡一分钟 , 可以恢复食物80%以上的新鲜度 。既完美保留了食物的外观 , 同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味 。食材加工中 , “肉体”和“灵魂”的保留 , 简直在冻干食物身上得到了完美的体现 。
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