植物肉如何定义“绿色科技”？如今

如今，营养和“绿色”已经成了越来越多人对饮食的追求。在这一风潮之下，植物肉行业得到迅速发展。
据智研咨询数据， 2015到2019年，中国植物肉市场规模从41亿元增长到70亿元，增长率多年维持在13%以上。
而到了2020和2021年，植物肉市场更是迎来一轮“小爆发” 。申万宏源证券研报指出， 2020年，植物肉在中国市场经历了从无到有的过程。从消费者端来看， 2020年初植物肉还是尝鲜品，而一年之后的2021年初，植物肉产品已经变得越发日常化。
深圳文麻生物科技有限公司（以下简称“文麻生物”）旗下的“庖丁造肉”就是国内植物肉的“主要玩家”之一。文麻生物联合创始人李长吉表示，植物肉属于前沿生物科技行业，对资源节约等可持续发展都有助力。
植物肉的科技含量
兴业证券在一份研报中指出，植物肉存在技术壁垒，技术门槛高。当前全球各大植物肉厂家，在技术上的研究方向大多分成三大类，分别是：植物蛋白纤维化加工，基于生物技术的风味研发和植物基的染色工艺，相关风味物质的合成与应用。
李长吉进一步解释道，植物肉是从口感、色泽、味道等多个维度对肉类进行真实还原。口感层面，需要以大豆、火麻仁、小麦等富含优质蛋白的植物为原料，通过分离、提取、纯化、温控挤压等方式形成拉丝蛋白。香味需要用到生物酶解技术，还原牛肉、猪肉、鸡肉等肉类的风味物质。而色泽的还原，需要用现代工艺提取甜菜红等天然色。
可以看到，植物肉制作的每一步都离不开科技加持。从某种程度上来说，科技实力也是植物肉企业的一大核心竞争力。
兴业证券相关研报指出，和国外厂商相比，国内的植物肉厂商并未在技术上全面落后，各家公司在某些环节都有着自己的“独门秘技” 。
以“庖丁造肉”为例，它的独门秘技之一就是首创了以火麻仁作为植物肉原料的工艺，开发蛋白质定向分子重构策略，成为全球较早开创以火麻仁蛋白作为优质植物肉蛋白原料的品牌。
李长吉说：“火麻仁是一种药食同源的优质食材。通过对火麻仁的应用，能让我们（庖丁造肉）的植物肉在口感和营养上得到非常大的提升。”
植物肉助力可持续发展
如果说科技的目的是帮助人类获得与自然和谐的高度文明，那么植物肉的“科技含量”在某种程度上也体现在促进资源的节约使用上。
平安证券研报指出，同样生产1/4磅肉，普通牛肉会消耗11.4MJ（兆焦）能源，占用3.8平方米土地，消耗218.4升水。而生产1/4磅植物肉，只会消耗6.1MJ能源，占用0.3平方米土地，消耗1.1升水资源。
【植物肉如何定义“绿色科技”？】前瞻经济学人数据显示，以牛肉为例，生产1kg牛肉需要消耗7kg主粮，生产1 kg的主粮需要1000kg净水，所以理论上生产1kg牛肉需要消耗超过7000kg净水。
所以李长吉表示，植物肉是一种“绿色科技” ，庖丁造肉将积极推动植物肉在中国市场的发展，在节能、可持续发展等领域贡献出自己的力量。

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来源：每日经济网