变蛋具有特殊风味，是一种碱性食品，腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会...