这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑。做法：1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒...