需要准备：韭菜花、精盐、蒜臼子、生姜碎、玻璃瓶、料理机、凉开水。以下是调腌菜膏的具体操作步骤：操作...

所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。3、酸菜产生亚硝酸盐有...

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。可将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸，即可去除白醭。...