成都有哪些特色名菜?四川成都最有名的10道菜

成都是中国八大菜系川菜的发源地,自古享有“天府之国,美食之都”的盛誉 。成都有着三千余年的历史,属于成都文化的传承是非常久远的,很多民族都在成都这一片美丽的地方繁衍生息 。那你知道成都有哪些特色名菜?今天小编给大家推荐四川成都最有名的10道菜,一起来了解一下吧!
四川成都最有名的10道菜1、宫保鸡丁

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宫保鸡丁虽然不是四川独有的菜肴,[bai]在山东、贵州等地也有这道菜,不过最有名的还是四川成都的宫保鸡?。彩撬拇ㄊ缶涿酥?。制作宫保鸡丁是选用鸡肉为主料,配上花生米和辣椒等辅料一起烧制而成 。成菜后,鸡肉吃起来鲜嫩爽口,花生米酥脆浓香 , 带着一点点的香辣 , 是一道非常下饭的家常小炒 。
2、麻婆豆腐
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麻婆豆腐可以说是四川成都最有名的一道菜 , 不仅食材简单 , 而且价格平民,同时还具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点,是成都人宴请吃饭必点的一道家常菜 。很多来成都旅游的外国游客品尝过麻婆豆腐之后也赞不绝口,如今的麻婆豆腐已经在美国、加拿大、法国、英国等很多国家的餐馆里安家落户,从一道家常小菜变成了国际名菜 。
3、鸡豆花
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鸡豆花是四川成都的传统名菜 。制作这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸,然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆 , 配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成 。虽然名叫鸡豆花,但是吃起来是见不到鸡肉的,味道却如鸡肉般鲜香 , 是一道制作工艺十分讲究的菜肴 。
4、钵钵鸡
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钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜 。[bai]很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别,那就真的错了,钵钵鸡的制作可比串串香要讲究得多,吃起来也更加爽口 。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间,隔着100个冒菜和串串香”,简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处 。
5、夫妻肺片
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夫妻肺片是四川成都的传统名菜 , 一般是用牛头皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作为主料,先卤熟后再切成片,最后配上精心调制的辣椒油制作而成 。看上去色泽红亮、吃起来质嫩鲜美、麻辣鲜香,非常下饭,是一道不可多得的下酒菜 。
6、回锅肉
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回锅,简单的解释就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜里的地位是很高的,一直被认为是川菜之首 。制作回锅肉要选用带皮五花肉,配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣酱等调料一起大火快炒,这样才能使得回锅肉看起来色泽红亮、吃起来肥而不腻、入口浓香 。
7、开水白菜
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很多人听名字觉得这是一道很不起眼的菜肴,殊不知,开水白菜却是一道国宴菜 。说是开水,其实并没有那么简单,制作开水白菜所用的汤都是用鸡、鸭、排骨一起熬煮出来的高汤,加入鸡肉蓉、猪肉蓉和鸡油一起调制而成的 。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心,成菜后吃起来清鲜淡雅、香味浓厚、别具风味 。
8、凉拌鸡
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凉拌鸡是四川成都很有名的一道凉菜,[bai]也是爱酒人士下酒的必选菜 。制作凉拌鸡其实也很简单,将鸡腿煮熟后把肉剔下来,切成鸡丝,配上酱油、醋、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、辣椒油等多种调料一起拌匀即可 , 不管是春夏秋冬,吃起来都非常爽口 。
9、樟茶鸭
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樟茶鸭是四川成都的传统名肴之一 。樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料,经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序制作而成 。这道菜的关键就在于第二道的烟熏 , 需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制,这样做出来的鸭肉才香而不腻,入口后是越嚼越香 。
10、豆瓣鱼
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【成都有哪些特色名菜?四川成都最有名的10道菜】相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱,而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的 。制作豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行,先将鱼肉腌制入味,用油煎至两面金黄,加入豆瓣酱一起烧制上色,再加汤煮至汤汁浓稠即可 。吃起来鱼肉鲜嫩,带着豆瓣酱的浓郁芳香 , 开胃下饭 。