香肠晒干了发黑是怎么回事

香肠晒干之后发黑是正常的,这恰恰说明了香肠已经晒制好了 。香肠制作好后是鲜红色的,受到太阳光和风的影响 , 颜色会变成红褐色或黑色,这是正常情况,大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉 , 肉质也会变黑,这时能闻到一股异味,不建议继续食用 。
香肠晒干了发黑的原因
在我国很多地方都有制作香肠的习惯,一般情况下 , 香肠在制作好后,没有晾晒之前颜色是鲜红色,肉质看上去非常的新鲜,而在晾晒好之后,由于受到太阳光照和风的作用,颜色会慢慢转变成红褐色或者是黑色的,不影响食用 。
【香肠晒干了发黑是怎么回事】不过若是香肠在晾晒的过程中受潮 , 出现发霉的迹象,也会导致肉质变黑,但是这个时候香肠上大多会长霉,同时还会闻到一股潮味,若是没有出现这种情况,基本上都是可以正常食用的 。
怎么判断香肠是否晒好
要想知道香肠是否制作好,可以观察一下它的肉质 , 在没有晾晒之前,香肠整体的肉质是非常光滑柔软的,完全晒好之后香肠摸起来会有一定的硬度 , 但是用手指安按压又有一定的弹性,整体布满大大小小的褶皱,在食用前需要需要先蒸熟 , 吸收完水蒸气后腊肠会变得丰盈一些,里面的盐分也会在一定程度下下降,提升口感 。