揉面的原理是在面粉中加入水和添加剂，经过一系列搅拌后 ， 让其中的胶原蛋白等吸水膨胀形成膜状 ， 等变成立体状的时候就会具有弹性、延展性了，能更好的制成各种食物 。
揉面的原理是什么
【揉面是什么原理】在制作面食的时候 ， 揉面是非常重要的一个步骤，有人在制作的时候揉面手法不对，就可能导致做出来的食物没有筋道、失去口感，所以我们一定要注意，不能随便应付了事 。
和面的原理其实并不复杂 ， 一般都是在面粉中加入水和添加剂 ， 在经过一系列的搅拌之后，让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，从而形成一个连续的膜状基质，相互交叉结合 ， 形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了 。
很多人觉得揉面并不难，但是实际上它是大有学问的，就水和面粉来说，如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面 ， 烧麦等就要用开水和面，而制作春卷，饼子就要用温水和面 。