要想闷出来的芥末又香又辣，首先要用温水和芥末粉进行调和，调成芥末糊之后可在里面加入白醋刺激辣味产生，然后放在阴凉的地方，2~3小时后就会又香又辣了 。
1、首先 ， 也是闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是 ， 不能使用热水，否则会影响其辣味发酵 。
2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋 ， 白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生 。
【怎么闷芥末又香又辣】3、之后将其放在阴凉的环境中 ， 温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲 。