仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单

教你做家庭式糖醋排骨 。简单易学 。做出大厨般的效果夏天 。人的胃口比较差 。糖醋排骨是夏天的热门菜 。酸甜能刺激人的味蕾 。让人食欲大开 。糖醋排骨是广东一道古老名菜 。在广东也叫“生炒骨” 。特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮 。

仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单

文章插图
做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡 。汤汁浓稠适中 。排骨选用新鲜排骨 。而且要达到外酥里嫩的话 。要进行两次炸制 。传统的芡汁方法是用山楂汁调和的 。甜、酸先兑好 。下锅再试盐 。调至三味平衡 。汁液不多不少 。浓稠适中 。刚好裹得住排骨 。吃完了排骨 。碟子里还不剩汁液 。
不过现在为了图方便 。大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁 。反正一般人也吃不出差别来 。只要好吃就行 。
仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单

文章插图
01《糖醋排骨》
所用食材:新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料:甜醋300克、盐3克
制作步骤:(1)将新鲜排骨洗净斩件 。用盐水腌拌一下 。再与鸡蛋浆和匀 。拍上干生粉 。
(2)中火把锅烧热 。五成热即把排骨放入锅中 。用筷子拨动 。不要让排骨粘连 。受热不匀 。炸至金黄色 。捞起 。滴干油 。
(3)锅洗干净后 。热锅 。放入甜醋、盐 。
【仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单】(4)用清水加生粉兑成芡汁 。放锅里 。用筷子快速搅拌至起稠 。再把滴干油的排骨倒入 。炒匀 。淋上尾油 。即可 。
(这个是家庭做法 。比较简单方便 。买瓶甜醋回来就可以做)
仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单

文章插图
02(复杂做法)
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话 。就分两次炸 。第一次入锅 。炸至七八成熟 。马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆 。而且是事先调好糖醋汁 。待排骨炸熟 。热锅下入糖醋汁 。放入炸好的排骨 。炒均勾芡即可 。糖醋汁有以下两种做法 。
酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克 。
酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克 。
制作方法:(将以上配方中的原料 。混合加热煮溶即可) 。
仿真糖醋排骨 糖醋排骨怎样做好吃又简单

文章插图
《总结》
(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的 。芡汁能包裹住排骨 。令排骨口感软滑 。能把溶于菜汁里的各种营养物质 。一起粘附在菜肴的表面 。
(2)更重要的是 。高温会形成对人体有害的脂肪酸 。芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉 。保障我们吃的安全、健康 。