卤猪蹄怎么做颜色好看好吃


想学做卤猪蹄 。但是不知道如何做出一个颜色好看味道好的成品?
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案,仅供参考!
【卤猪蹄怎么做颜色好看好吃】1.选择大小和嫩度相同的猪蹄 。并且炖一段合理的时间 。
将猪蹄煮熟 。然后关火炖 。关了火 , 温度就会下降 。温度要控制在60-70度(温度不能太低 。猪蹄胶质大 。汤往往会变稠) 。这样猪蹄不仅好吃 。还能有效减少猪蹄表面水分的蒸发 。从而避免因水分蒸发而变黑 。
2、炒糖色要统一 。
找不锈钢锅炒糖 。更容易观察颜色 。炒到想要的颜色 。快倒热水 。煨三分钟 , 直到颜色稳定 。
3.炖好的猪蹄放上糖色就开大火 。
老汤烧开后 , 保持中火 , 加入猪蹄 , 然后调味 。开始糖色调色 。等猪蹄腌好 。改成小火腌制(颜色可以浅一点 。糖色的猪蹄出锅后有些氧化 。尽量保持氧化后的颜色只是红而亮) 。
4.猪蹄是大厂家的品牌货 。
不要觉得大厂的货贵 。它的优点是价格昂贵 。至少保质保量 。一般新鲜的猪蹄颜色红润 。肉质透明 。质地紧实 。充满弹性 。用手轻轻一按就能很快恢复 。并且具有猪肉的特殊风味 。然后猪蹄就可以劈卤了(一劈两半) 。这样里面的淤血才能在前期的处理中得到更好的浸泡 。
5、盐水避免烫伤 。
后期盐水维护期间 。撇去浮沫杂质后 。然后 , 盐水加热煮沸三分钟 。不会花很长时间的 。注意:盐水少的时候加水或高汤 。不要一次加太多 。每锅可以加一点 。保持循环 。(没有 , 这次汤少了 。一次加很多 。下一个锅里有很多盐水 。我就不加了 。这应该严格杜绝 。)