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优点:可用于所有食品的蛋白质分析中;操作相对比较简单;实验费用较低;结果准确 , 是一种测定蛋白质的经典方法;用改进方法可测定样品中微量的蛋白质 。缺点:最终测定的是总有机氮 , 而不只是蛋白质氮;实验时间太长;精度差 , 精度低于双缩脲法;所用试剂有腐蚀性 。
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注意事项
1、样品应是均匀的 , 如是固体样品应事先研细 , 液体样要混合均匀 。
2、蒸馏时 , 蒸汽发生要充足均匀 , 加入样品后 , 应用少量蒸馏水冲洗 , 以免影响结果偏低 , 加氧化镁要快 , 防止氨损失 。冷凝管口应渗入吸收液中 , 防止氨损失 。
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3.蒸馏完毕后 , 应先将接受瓶液面离开冷凝管下端 , 并放在其下方 , 冷凝液清洗管口内壁 , 再蒸1min后关掉热源 , 否则会造成吸收液倒吸 。
凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法 。即在有催化剂的条件下 , 用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐 , 然后在碱性条件下将铵盐转化为氨 , 随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收 , 再以标准盐酸滴定 , 就可计算出样品中的氮量 。
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【凯氏定氮法的优缺点及注意事项 凯氏定氮法的优缺点及注意事项有哪些】由于蛋白质含氮量比较恒定 , 可由其氮量计算蛋白质含量 , 故此法是经典的蛋白质定量方法 。
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