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1、烙饼需要小苏打和碱,但是用其中一种即可,碱面的主要成分是碳酸钠,也就是纯碱,质地较粗糙 。
2、小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口 ， 碳酸氢钠俗称小苏打 ， 为白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品 ， 固体在50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水 ， 270摄氏度时完全分解 。
【烙饼需要小苏打和碱吗 烙饼需不需要小苏打和碱】3、小苏打溶解在烙饼面粉里可以中和酸 ， 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。

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