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泡馍是陕西的特色 。泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品 , 最早为西周礼馔 , 历史悠久 。据史料记载 , 牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的 。牛羊肉泡馍的由来其实与陕西地方的风土人情有很大的联系 。陕西民风淳朴 , 崇尚劳动 , 疲劳之后 , 正是需要泡馍这种食品来填饱肚子 。
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牛羊肉泡馍不仅讲究烹调 , 更讲究“会吃” 。没有经验的人 , 吃前总习惯刁:用筷子来回搅动 , 这是一忌 。“老陕”的吃法是 , 从一边一点一点“蚕食” , 这样能保证汤与馍不分离 , 使馍能始终吃出鲜味 。
![泡馍是哪里的特色 泡馍是什么地方的特色](http://img.cnfanrong.com/230714/201Z94Q5-2.jpg)
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陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴 。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆 , 于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上 , 用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等 , 做出了十多个品种的“泡馍宴” 。风味各异 , 色调不同 , 香味有别 , 色、香、味、形俱佳 , 不仅好吃 , 也是艺术欣赏 。
![泡馍是哪里的特色 泡馍是什么地方的特色](http://img.cnfanrong.com/230714/201Z96207-3.jpg)
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【泡馍是哪里的特色 泡馍是什么地方的特色】羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 , 煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香 , 入汤不散 。用餐之前 , 须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好 , 这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤 , 调料恰当 , 武火急煮 , 适时装碗 , 以达到原汤入馍 , 馍香扑鼻的要求 。
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