啤酒为什么是苦的 啤酒为啥是苦的


啤酒为什么是苦的 啤酒为啥是苦的

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啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料 , 并加啤酒花 , 经过液态糊化和糖化 , 再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料 。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花 , 具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关 。这种物质加热后会变成异α—酸 , 有强烈的苦味 。
【啤酒为什么是苦的 啤酒为啥是苦的】
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啤酒花是桑科葎草属的多年生攀援草本植物 , 它分为雌雄异株 , 雌花花序像小葡萄 , 而雄花花序为圆锥状 , 啤酒花的花期在每年的7-9月份 , 其花朵呈现绿色 , 具有较高的观赏价值 , 可以用于园林装饰 , 或制作干花插花 。啤酒花是酿造啤酒的主要原料 。
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啤酒花不仅含有苦味物质 , 还是啤酒香气的来源 。当我们打开啤酒瓶盖时会有淡淡的香气 , 正是酒花精油挥发导致的 。
不仅如此 , 啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有关 。啤酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫 , 泡沫挂杯是啤酒质量的重要标志 。此外 , 啤酒花还能把麦芽中的络蛋白析出 , 我们能喝到清澈而不是浑浊的啤酒 , 啤酒花功不可没 。
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如果啤酒特别苦 , 一个原因可能是它已经发生质变了 , 所以味道就变化了 。另一个原因可能是你里面加了其他的饮料 , 把它的味道给混合了 , 所以就变成苦的 。