真正的长江鲥鱼是不是已经绝种了 长江鲥鱼灭绝了吗

【真正的长江鲥鱼是不是已经绝种了 长江鲥鱼灭绝了吗】鲥鱼 。古人称之护鳞鱼鲥[shí]鱼 。每年溯河入江产卵 。如同候鸟一般守时 。所以古人称它们为“时鱼” 。鲥鱼属鲱形目鲱科 。和众多鲱科鱼类一样 。身形清秀简练但也缺乏存在感 。口大无牙 。鳞片大而薄 。脂眼睑十分发达 。鲥鱼是近海上层滤食性鱼类 。主要分布于我国南海和东海 。主要以浮游生物为食 。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖 。产卵后亲鱼重返大海怀抱 。幼鱼则进入支流或湖泊中成长 。曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中十分常见 。

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古人描述鲥鱼:“其性爱鳞 。一与网值 。帖然不动 。护其鳞也” 。说的是鲥鱼十分娇贵 。渔网一但触及鳞片 。它们就不动弹了 。于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼” 。古人总喜欢人为赋予物种独特的品性 。认为鲥鱼是不愿苟活 。典雅清高 。使世人难得一窥其鲜活美貌 。其实 。它们和做成罐头的大西洋鲱鱼相似 。不过是耐氧较差 。出水易死罢了 。
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特别之处就在于那身鱼鳞鲥鱼的特别之处也在于它那一身鱼鳞 。坊间还流传着一个故事:江南富家公子在外觅得意中人 。领回家中称其大家闺秀 。婆家将信将疑便要考验一番 。于是婆婆丢给姑娘一条鲥鱼让她收拾 。三姑六婆都蜂拥在厨房外扒拉着门缝看热闹 。只见女孩手起刀落 。利利索索地将鱼鳞除去 。众人看了窃窃而笑 。婆婆见状也拉长了脸差点原地爆炸 。待到鲥鱼上桌 。众人惊呆 。只见这鲥鱼所有的鳞片都被丝线串好 。整齐码在鱼身之上 。婆婆见状喜笑颜开:姑娘果真出自钟鸣鼎食的大户人家啊 。
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那是因为 。洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮 。鱼鳞下藏有丰富的脂肪 。整条蒸熟之后 。油脂渗入肉中 。据说口感极其绝美 。所以烹饪鲥鱼不用去鳞 。才能锁住它的鲜香 。故事里三姑六婆见姑娘刮鱼鳞 。认为她没见过世面 。但万万没想到 。更考究的吃法居然是拿金丝线串起鱼鳞 。以方便嘬食 。拥有此等有逼格的手法想必姑娘一定出自大户人家 。这才有了上面的那一幕 。当然你不要在意大家闺秀居然会自己下厨这样的细节 。
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鲥鱼与河鲀、刀鱼齐名 。素有“长江三鲜”之称 。鲥鱼洄游时停止进食 。游至扬子江一代 。最是肥美 。而若再往上溯游 。脂肪消耗殆尽 。味道也就变差 。所以鲥鱼为吴人所珍 。而江西人不食 。从明代起 。鲥鱼就是贡品 。“船头密网犹未下 。官长已备驿马送” 。鲥鱼被捕捞之后 。立即放入泼了猪油的冰块中 。快马加鞭日夜兼程 。历代都是如此 。
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市面上的鲥鱼都来自北美的近亲上世纪七十年代 。长江鲥鱼的年产量高达千吨 。而如今 。鲥鱼每年只有零星渔获 。野外种群堪忧 。现在市面上的鲥鱼 。多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥 。西鲱俗称美洲鲥鱼 。不过美洲当地人并不喜欢食用这种多刺的鱼类 。捕获的西鲱有时会被做成肥料 。引进养殖的西鲱则被当作鲥鱼的替代品 。对于饱衣足食不缺油水的现代人 。可能也很难再理解这种鱼的滋味 。
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