文章插图

1、中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
【枧水的作用与用途 陈村枧水的作用与用途】2、控制回油的速度 ， 调节饼皮软硬度 。
3、使月饼饼皮碱性增大 ， 有利于月饼着色 ， 碱性越高 ， 月饼皮越易着色 。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体 ， 促进月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。

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