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油条用的面粉是高筋的 。制作油条和面时需要放一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质变性 。在揉面的过程中，可以使面团更加筋道 。这样炸出来的油条外皮酥脆、内部蓬松，而且还不容易变形，吃起来酥脆可口 。

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【油条用的面粉是高筋还是低筋的 油条用高筋面粉还是低筋面粉】油条用的面粉是高筋还是低筋的
油条又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍，是中国传统的早点之一 。实际上，油条是一种长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，且带有一股油香 。不仅如此，油条还是一种古老的中式面食，具有悠久的历史文化，最早可以追溯到宋朝时期 。根据记载，民间是用这种类似油条的面食来表达对秦桧迫害岳飞的愤怒 。

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需要注意的是，制作油条和面的时候，最好选择中、高筋度的面粉 。在油炸膨胀的过程中，中筋面粉和高筋面粉能膨胀得比较大而不破皮，所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。虽然也可以使用中筋面粉来制作油条，但高筋面粉制作出来的油条个更大，同时更酥脆、软和，形状也更加好看 。

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