【炖鱼汤要不要盖锅盖】我打算中午做鱼汤 。做鱼汤的时候，需要不需要盖锅盖？
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一般不建议盖锅盖 。
有的人炖鱼汤会把锅盖上 。而且往往炖出来的鱼汤不够鲜，不够白 。它闻起来有鱼腥味 。其实炖鱼汤是不需要盖锅盖的 。一方面是因为鱼死后会分泌一种带有鱼腥味的粘液 。如果盖上锅盖 。会让鱼腥味无法随水蒸气散发 。使得煮熟的鱼有鱼腥味 。另一方面，盖锅煮鱼会加快鱼的软化 。炖鱼已经不结实了 。它的品味也下降了 。

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