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1、选用无潮霉味 , 含水量低于12%的色红干辣椒粗粉 , 花椒入温水浸泡至软;2、植物油入锅 , 旺火使油沸腾熬炼 , 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;3、将辣椒粗粉倒入冷油中搅动 , 浸渍1小时左右 , 加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味 , 停火浸渍6~8小时;4、将麻辣油过滤 , 取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢 , 回放置油中浸渍即可 。
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红油是川菜中很常用的一种烹饪材料 , 有麻辣鲜香的味道 , 其红油主要是以四川的朝天椒加植物油和花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等配料用慢火精熬而成 。其分类也有很多种 , 大致有香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等 。
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麻辣红油制作过程
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料 , 经加工将其粉碎呈粗片颗粒状 , 放入植物油中加热浸渍而成 , 可作为调味料直接食用 , 宜可作为原料加工各类食品 , 适用于调制麻辣的热菜菜肴 , 以及凉菜的调味使用 。
【红油怎么做才香又红 红油怎么熬才又辣又香】原料:干辣椒粗粉10公斤 , 花椒粒3公 , 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉 , 花椒入温水浸泡至软 , 排粗粒 。
②植物油入锅 , 炼制待挥发尽不良气味 , 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
③将辣椒粗粉入冷油中搅动 , 浸渍1小时左右 , 加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味 , 停火浸渍6~8小时;
④将麻辣油过滤 , 取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢 , 回放置油中浸渍即可 。
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