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1、右手握刀 。在刀工操作中 ， 握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关 。使用的刀法不同 ， 握刀的手势也有所不同 。一般都以右手握刀 ， 握刀部位要适中 ， 大多以右手大拇指与食指捏着刀身 ， 其余三指用力紧紧握住刀柄 ， 握刀时手腕要灵活而有力 。刀工操作中主要依靠腕力 。握刀要求是稳、准、狠 ， 应牢而不死 ， 硬而不僵 ， 软而不虚 。练到一定功夫 ， 轻松自然 ， 灵活自如 。
【切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的】2、左手按稳物料 。这里以切为例 。左手的基本手势是：五指稍微合拢 ， 自然弯曲 。在刀工操作中 ， 手掌和五手指各有其用途 ， 既分工又合作 ， 相互作用 ， 相互配合 。

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