立春为什么要吃春卷 立春为何要吃春卷


立春为什么要吃春卷 立春为何要吃春卷

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立春吃春卷、生菜等是立春习俗之一,俗称嚼春、咬春或者尝春,立春吃春卷有迎春的寓意 。春卷薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷 。春饼和春卷是古人心目中的春的象征 。
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每年立春日,大部分人都要吃春饼,南方人吃春卷,名曰“咬春” 。吃春饼的习俗,历史悠久 。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜 。”
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这一习俗,可追溯到晋,而兴于唐 。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意 。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新” 。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱 。”
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【立春为什么要吃春卷 立春为何要吃春卷】春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成 。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段 。”这是清朝的吃法 。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用 。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思 。