每次我炒牛肉 , 味道都很干 。不太好吃 。我不知道如何吃这牛肉使它变嫩 。
下面是繁荣网为您综合网友回答总结的答案,仅供参考!
1.补充一些材料 。
许多油炸牛肉很难咀嚼 。肉质的干木材是硬的 。但是如果你把牛肉切片 。加入少许嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制 。下锅翻炒 。不仅更加入味可口 。还会让肉嫩滑 。因为淀粉中的植物蛋白酶可以快速分解牛肉中的蛋白质 。同时 , 淀粉中的碱性物质也会破坏牛肉肌纤维 。让更多的水分渗入牛肉 。锁住肉里的水分 。从而补偿由加热引起的失水和老化现象 。
2.搅打牛肉
你吃了一点高级牛排就知道了 。牛排烹饪前需要搅拌 。一般用专门的肉锤或刀背来打 。将牛肉的正面和背面打至肉质纤维组织断裂 。这使得牙齿更容易咬到牛肉 。吃起来软软的 , 有弹性 , 清爽嫩滑 。
3.切肉刀选择很讲究 。
【牛肉怎么吃肉嫩】一般口感好的牛肉都是牛里脊肉的嫩肉 。吃起来嫩嫩的 。切肉时 , 要注意肉的纵向纹理 。井字形状的肉片纹理 , 是肉很容易咬的刀法 。
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