发面的方法和窍门 发面的方法和窍门有哪些


发面的方法和窍门 发面的方法和窍门有哪些

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1、准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖 。把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀 。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用 。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程 。
2、接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后可以停止加水用手揉面了 。面揉好后,放置边上醒5分钟 。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑 。
3、面揉好后,把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面 。这期间可以准备包子馅啦 。10分钟面发好了 。就可以开始蒸包子了 。
4、想10分钟快速发面还有一个窍门,就是用白醋 。500g的面粉需要50毫升的白醋 。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味,可以再用食用碱适当的中和一下,酸味就会去掉了 。
【发面的方法和窍门 发面的方法和窍门有哪些】5、先用50毫升的白醋和面,白醋全部倒入面粉中后,再加入清水,清水的量大概250-350毫升 。50毫升的醋量是平时喝水的纸杯,大概小半杯的量 。把面揉成面团即可 。
6、让后放入加有温水的蒸锅 。10分钟后面发好了,有拇指和食指捏一点食用碱,放在碗中用极少的水化开,然后倒入发好的面中,揉匀 。直至面中的气泡完全排除 。基本上面就可以用了 。