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牛腱子肉不可以用来做牛排 。因为牛腱子肉里藏有牛筋,硬度适中,有着规则的纹路,是一种比较有嚼劲的牛肉 。而且用牛腱子肉制作的牛排不容易烤熟,在食用的时候还难切断 。因此,牛腱子不适合制作牛排,但适合制作卤味 。
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【牛腱子可以做牛排吗 牛排用哪个部位的肉】牛腱子可以做牛排吗
牛腱子主要指的是牛的四只蹄子上端部位的肉,主要分为带骨牛腱子和去骨牛腱子两种 。牛腱子肉肉质红色,肉中含筋,呈现红白镶嵌的状态 。一般来说,牛腱子肉适合卤来吃,并不适合用来制作牛排 。牛腱子肉里的肉筋不容易被烤熟,会影响牛排的食用口感 。
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牛排应该选择比较嫩滑的部位,一般是牛身上的后腰脊肉 。因为牛后腰脊肉的肉质嫩滑,且含油花,适用于牛排 。再就是,牛的里脊肉即腰内肉,这个部位运动量少且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧 。例如,腓力牛排就是选择这里的肉,鲜嫩精瘦,并且油花较少 。除此之外,制作牛排还可以选择肉牛的前腿膀附近的肉,这里的肉被称为“雪花牛肉”,肥而不腻、入口即化 。
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