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1、主要原因是浆没兑好 ， 即制作之前的面浆处理不到位所致 。兑浆 ， 在沉淀之后 ， 制作之前 ， 它是距离面皮制作最近的一道工序 ， 因此对面皮品质的影响最明显也最直接 。
【面皮弄出来为什么是碎的 面皮弄出来是碎的原因】2、兑浆 ， 是面皮制作中最重要的一道工序 ， 但却往往被很多人所忽视 ， 实际上面皮诸多的内在品质和物理外观 ， 基本都是在兑浆这一步奠定的基础 ， 如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等 ， 兑浆在面皮制作中的作用可以用一句话进行概括 ， 即如果没有正确而合理的兑浆 ， 就没有面皮品质的保障 。所以要提高和改善面皮的品质 ， 从根本上解决面皮品质方面的问题 ， 兑浆是绝对不可忽视 ， 不可逾越的一个环节 。
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