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碱面放多了怎么补救:1、可以在面团里加点老面和生面 , 再重新揉在一起 。2、可以延长蒸的时间 。3、如果面团蒸黄了 , 可以把蒸锅里的水舀出来一部分 , 并在锅内倒进一点醋 , 再用小火蒸面团即可 。
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碱面放多了怎么补救
1、可以延长蒸的时间 , 先静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 , 可把温度提高到28摄氏度左右 , 此时 , 分泌出大量的酵素和乳酸 , 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 , 这就使面团既无酸味 , 又无碱味 。
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2、可适当加些老面和生面 , 重新揉在一起 。为什么加老面和生面呢?是因为老面多了就会带老面味 , 蒸好的馒头也就不爽口 , 适当加些生面 , 就能解除异味 , 蒸出的馒头也就光滑松软 , 清甜可口 。
【碱面放多了怎么补救 碱面放多了怎么办】3、若馒头出笼后发现蒸黄了 , 可立即将蒸锅水舀出一部分 , 然后向锅内倒进一些醋 , 再用文火蒸10-15分钟后 , 碱与酸反应 , 馒头就变白 , 而且不会有酸味 。
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