杀好的鱼可以放多久 杀的鱼能放多久


杀好的鱼可以放多久 杀的鱼能放多久

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【杀好的鱼可以放多久 杀的鱼能放多久】杀好的鱼可以放2-6小时 。即鱼肉僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期 , 这时的鱼肉鲜嫩味美 , 在这之前 , 建议把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。鱼在宰杀后虽然呼吸停止了 , 但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化 , 通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段 , 它的颚骨和鳃盖紧闭 , 但体内的能量代谢仍在进行 , 体温甚至会增加几度 。在这一阶段 , 鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成 , 因此 , 肉呈弱酸性 , 可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。过了几个小时后 , 鱼肉就到了自溶阶段 , 这一过程鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用 , 使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味 , 是让鱼肉更加好吃的重要原因 。