【面起子是什么 东北话面起子是什么】

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面起子就是在每次做馒头 ， 需要发面团的时候 ， 剩下来的一小团面 。面起子也就是老面 ， 北方叫面引子 ， 也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。

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发面每次制作都留下一点面团 ， 面起子里面的乳酸菌就越来越多 ， 时间长了就会出现独特的酸味 ， 因此用老面来发面蒸馒头时需要用一些食用碱来进行中和才行 。
面起子对人体是无害的 ， 每次制作面团的时候 ， 融合一点面起子在里面 ， 这可以使面团变得膨松、有光泽、有弹性 ， 这样做出来的馒头会变的很有嚼劲 ， 口感更好 。

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用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在 ， 发的时间稍长就会有独特的酸味出现 ， 故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。

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