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【干海参如何发制烹饪 干海参如何发制】
1、半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，放入凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料，一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成 。
2、蒸发：先将海参洗净后加入开水泡3小时使之回软 。换开水后加入适量的硼砂，用保鲜膜封口，上蒸笼蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡，用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小 。
3、纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，再离火焖泡8小时，用剪刀剖开腹部取出韧带洗净，换清水慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后换纯净水浸泡，反复换水四次使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，两天可使海参得到充分的涨发 。

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