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面粉的种类可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系 , 矿物质的含量越高 , 面粉的等级越低;相反 , 其含量越少 , 面粉的等级也就越高 。
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高筋粉:颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【面粉的种类 面粉有哪些种类】
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中筋粉:颜色乳白 , 介于高、低粉之间 , 体质半松散;一般中式点心都会用到 , 比如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉 , 都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 , 适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
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低筋粉:颜色较白 , 用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 , 蛋白质含量低 , 麸质也较少 , 因此筋性亦弱 , 比较适合用来做蛋糕 , 松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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