【烩面由来 烩面是什么面】

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抗战时期 ， 日军飞机经常空袭郑州 ， 当时有一位名厨叫赵荣光 ， 特别喜欢吃面食 。飞机来了 ， 赵师傅就去躲飞机 ， 回来后 ， 就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃 。久而久之 ， 赵师傅发现重新烩过的面也很好吃 ， 就潜心研究 ， 在里面放些盐、碱 ， 使之更筋 ， 做出的面别有一番风味 ， 后来就成了风靡一时的风味美食 。

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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 ， 属于豫菜 。该菜品以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 类似宽面条 ， 以味道鲜美 ， 汤好面筋 ， 经济实惠 ， 营养丰富 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。

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烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等 。

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