【烩面由来 烩面是什么面】
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抗战时期 , 日军飞机经常空袭郑州 , 当时有一位名厨叫赵荣光 , 特别喜欢吃面食 。飞机来了 , 赵师傅就去躲飞机 , 回来后 , 就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃 。久而久之 , 赵师傅发现重新烩过的面也很好吃 , 就潜心研究 , 在里面放些盐、碱 , 使之更筋 , 做出的面别有一番风味 , 后来就成了风靡一时的风味美食 。
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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 , 属于豫菜 。该菜品以优质高筋面粉为原料 , 辅以高汤及多种配菜 , 类似宽面条 , 以味道鲜美 , 汤好面筋 , 经济实惠 , 营养丰富 , 享誉中原 , 遍及全国 。
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烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等 。
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