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【味精和鸡精的区别各有什么作用 鸡精和味精有什么不同之处】1、原料不同：味精是以小麦、大豆等原料经水解或以淀粉为原料 ， 经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品 。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为原料 ， 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料 。2、味精的作用是增加食品的鲜味 。鸡精带有鸡肉的鲜味 ， 用来增加人们的食欲 。

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鸡精是一种复合型的调味料 ， 他是用新鲜的鸡肉、鸡骨、鸡蛋作为基料 ， 经过多重工序而提炼出来的调味料 ， 有着鲜味 ， 鸡肉味的复合调味料 。味精是单一物质 。

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鸡精不是从鸡身上提取的 ， 它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。而且鸡精溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时 ， 应先经溶解后再使用 ， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知 。

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在烹饪食物的时候 ， 我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精 。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物 ， 可以选择味精 ， 能够起到提鲜的效果 。如果烹饪的是汤类食物 ， 建议使用鸡精 ， 但需要注意的是 ， 鸡精中含有一定的盐分 ， 如果用了鸡精 ， 就不要放盐或者放少量盐 。

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