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不加任何修饰的咖啡算是黑咖啡 。黑咖啡强调咖啡本身的香味 ， 香味是咖啡品质的生命 ， 咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点 。咖啡豆是黑咖啡的原料 ， 它的种类有几百种 ， 根据品种、产地和等级的不同而不同 ， 价格也随之发生变化 。

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生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等 ， 都是决定咖啡豆香味的条件 。

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苦是黑咖啡的基本味道 ， 有强弱和质地的区别 ， 生豆只含极微量的苦味成份 ， 其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化 ， 才产生出咖啡最具象征性的苦味 。

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【哪些咖啡属于黑咖啡吗 黑咖啡包括哪几种】黑咖啡也有酸味 ， 适当的热作用产生适度的酸味 ， 将可使咖啡的味道更佳 ， 让人觉得更有深度 。黑咖啡的甜味 ， 与苦味呈表里一体关系 ， 所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味 。

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