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【什么是二砂糖 二砂糖指的是什么】1、二砂糖是就是指蔗糖第一次结晶后所产的糖 ， 具有焦糖色泽(微焦黄)与香味 。又名赤砂糖、红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等 。含有较多的营养素及微量元素 ， 具有一定的保健功能 。
2、从甘蔗或甜菜中提取糖汁 ， 经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成 。为白色粒状晶体 ， 纯度高 ， 蔗糖含量在99%以上 ， 按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂 。
3、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖 ， 以颗粒细密为佳 ， 因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解 ， 如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在 ， 则会导致蛋糕的品质下降 ， 在条件允许时 ， 最好使用细砂糖 。

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