【灌香肠的配料 灌香肠配料】
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灌香肠的配料:前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒 。灌香肠在明朝开始流传,《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。
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灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱 。
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色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象 。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐 。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜 。
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吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿 。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上 。蒜汁儿做起来也有技巧 。把大蒜瓣儿放在一碗里,撒上一点点盐后,用木制的蒜槌捣烂了,然后再用凉开水一激 。
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