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料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 , 它是用30%~50%的黄酒做原料 , 再加入一些香料和调味料做成的 。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。
【料酒是什么 什么是料酒】
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料酒香味浓郁 , 味道醇厚 , 在烹制菜肴中使用广泛 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 , 增加菜肴的香气 , 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。由于料酒中的盐分含量较高 , 并不适合直接饮用 。
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市场上有料酒 , 也有黄酒 , 而好多人把黄酒叫做料酒 , 也把黄酒当料酒来使用 , 但二者并不同 。料酒与黄酒的最大区别为 , 黄酒是一种饮料酒 , 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 , 它是用30%~50%的黄酒做原料 , 另外再加入一些香料和调味料做成的 。
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随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展 , 调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺 , 其主要标志是:工艺改进、品种增加、质量提高 , 并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展 。在技术上将大量采用生物技术 , 如细胞融和、国产化酶等的应用 , 将使产品在原有基础上进一步完善和提高 。
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