转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例


转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例

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转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料 。它的保水性好,制作传统月饼时加入,为饼皮增加甜度,成品回油后饼皮柔软,色泽金黄亮丽 。转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕,制作中西式甜点,沾松饼煎饼,或代替蜜糖冲泡饮料使用 。
转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例

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制作转化糖浆只需要简单材料 。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分钟即可 。转化糖浆可以长时间保存并且不结晶 。
做转化糖浆的注意事项
1、煮糖浆的时候,要开小火 。如果火开得太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了 。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发 。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。只要差不多了,就要关火 。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮 。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的 。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发 。
转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例

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2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了 。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了 。
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4、糖浆做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好 。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用 。
【转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例】5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可 。