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火锅是中国独创的美食之一 。中国的火锅 ， 历史悠久 ， 源远流长 。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶 ， 可以很方便地移动 ， 可以算是火锅初级形式 。除了中国外 ， 世界各地也有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。

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火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。

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【火锅是哪里的特色 火锅是哪里的特色食物】一般而言 ， 火锅基本上只有三大类别 ， 第一种汤为淡味 ， 而以涮生片为主 ， 蘸料占重要角色 ， 涮羊肉及广式打边炉最具代表 ， 第二种是锅内的料已熟 ， 如砂锅鱼头、羊肉炉等 ， 炉火只是作为保温作用 ， 并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了 ， 连青菜也无需再穿烫 ， 炉火完全是用来保温的 ， 和大锅菜无二样 ， 如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。

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国外的火锅特色：印度特色火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等 ， 涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等 ， 锅底还为米粉浸汁 ， 有尽吸原汁之雅趣 。

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