![臭豆腐的营养与危害 吃臭豆腐有什么危害](http://img.qebk.com/d/file/tp/c4/02/14603.jpg)
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营养:①臭豆腐中富含植物性乳酸菌 , 具有很好的调节肠道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料 , 经发酵后 , 蛋白质分解为各种氨基酸 , 又产生酵母等物质 , 所以有增进食欲 , 促进消化的功效 。危害:①豆制品在发酵过程中会产生色胺等胺类物质 , 时间长了可能与亚硝酸盐产生作用 , 生成强致癌物亚硝胺;②臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 , 还容易受到细菌污染 , 轻者会引发人体胃肠道疾病 , 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 。
【臭豆腐的营养与危害 吃臭豆腐有什么危害】
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营养
臭豆腐是中国很有特色的小吃之一 , 而且制作方式也因地方不同而有所差异 , 目前臭豆腐普遍被认为是不健康的食物 , 其实臭豆腐中富含植物性乳酸菌 , 具有很好的调节肠道及健胃功效;臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料 , 经发酵后 , 蛋白质分解为各种氨基酸 , 又产生酵母等物质 , 所以有增进食欲 , 促进消化的功效 。
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危害
很多人都认为臭豆腐这种小吃是对人体有危害的 , 起码从健康的角度来看对人体是无益的 , 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 , 多吃对健康并无益处 。此外 , 胺类物质存放时间长了 , 还可能与亚硝酸盐作用 , 生成强致癌物亚硝胺;臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 , 还容易受到细菌污染 , 轻者会引发人体胃肠道疾病 , 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 , 从健康角度考虑 , 还是少吃为妙 。
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