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营养：①臭豆腐中富含植物性乳酸菌 ， 具有很好的调节肠道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料 ， 经发酵后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸 ， 又产生酵母等物质 ， 所以有增进食欲 ， 促进消化的功效 。危害：①豆制品在发酵过程中会产生色胺等胺类物质 ， 时间长了可能与亚硝酸盐产生作用 ， 生成强致癌物亚硝胺;②臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 ， 还容易受到细菌污染 ， 轻者会引发人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 。
【臭豆腐的营养与危害 吃臭豆腐有什么危害】

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营养
臭豆腐是中国很有特色的小吃之一 ， 而且制作方式也因地方不同而有所差异 ， 目前臭豆腐普遍被认为是不健康的食物 ， 其实臭豆腐中富含植物性乳酸菌 ， 具有很好的调节肠道及健胃功效;臭豆腐以蛋白质含量略高的黄豆为原料 ， 经发酵后 ， 蛋白质分解为各种氨基酸 ， 又产生酵母等物质 ， 所以有增进食欲 ， 促进消化的功效 。

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危害
很多人都认为臭豆腐这种小吃是对人体有危害的 ， 起码从健康的角度来看对人体是无益的 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 ， 多吃对健康并无益处 。此外 ， 胺类物质存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用 ， 生成强致癌物亚硝胺;臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质 ， 还容易受到细菌污染 ， 轻者会引发人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 ， 从健康角度考虑 ， 还是少吃为妙 。

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