不了解各位有没有发现 。各种古典节庆美食 。如汤圆、饺子、馄饨、糍粑、年糕等等 。都和食物脱不了关系 。它们的主要原料 。都是用食物磨成的粉状食材 。例如做汤圆要用到糯米粉 。做饺子要用到小麦粉 。别看这些粉状食材外貌十分差不多 。但特性和用途却大不相同 。
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在生产面点的时候 。我们要根据实际要求来选择对应的粉类食材 。如果用错了食材 。如误用小麦粉来做汤圆 。不光不可以起到烹饪效果 。反倒会毁了一锅美食 。就拿粘米粉和糯米粉来说 。一字之差 。区别却不少 。不少伙伴们常常混淆不清 。那今天 。懒喵就跟各位说说这种话题 。一起来观望:
粘米粉和糯米粉都有啥区别?
01 原料不一样
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粘米粉 。又叫大米粉或籼米粉 。是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉 。换句通俗的话说 。就是用普通大米磨成的粉状物质 。糯米粉 。又叫江米粉 。是用稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉 。即将我们平时吃的糯米 。经历过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质 。
粘米粉和糯米粉的第一个区别 。在于原料不一样 。前者的原料为禾本科植物稻的种子大米 。后者的原料为糯稻的种子糯米 。
02 特性不一样
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【怎么选购粘米粉 粘米粉是什么粉】粘米粉的颜色呈灰白色 。是米类品种中糯性最低的 。质地仔细顺滑 。黏性不大 。和成的面团黏性较小;糯米粉的颜色较白 。质地韧滑 。颗粒松散 。吸水力强 。遇水就会发生黏连 。和成的面团黏性较大 。
粘米粉和糯米粉的第二个区别 。在于特性不一样 。粘米粉的糯性低 。黏性较弱;糯米粉的吸水力强 。黏性较足 。
03 口感不一样
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用粘米粉做成的食物 。柔软绵密 。细嫩顺滑 。但不有着黏性和糯糯的口感 。放凉了容易变硬;糯米粉有着软糯香滑的特点 。做成的糕点 。口感香甜Q弹 。糕点内部黏性十足 。吃起来十分有筋道 。放凉后不会特别硬 。
粘米粉和糯米粉的第三个区别 。在于口感不一样 。用粘米粉做的食物 。吃起来柔软顺滑 。但没有糯糯的口感;用糯米粉做的食物 。吃起来软糯Q弹 。黏性十足 。
04 用途不一样
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粘米粉常用来生产各种小吃类面点 。如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心;糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点 。这种面点吃起来都有糯叽叽的口感 。揉成的面团黏性十足 。
粘米粉和糯米粉的第四个区别 。在于用途不一样 。粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点 。糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点 。
结语
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粘米粉和糯米粉的区别 。主要研究在4个方面 。分别是原料不一样、特性不一样、口感不一样、用途不一样 。各位在生产面点的时候 。要根据面点的种类和口感特点 。来选择对应的粘米粉或糯米粉 。这样在烹饪时就不会出错了 。
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