【荔枝有酒味怎么回事 荔枝为什么会有酒味】

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荔枝之所以带有酒味，主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果，在其发酵后容易产生(发酵)醇，因此就带有一股酒味 。一般如果只是乙醇，则说明荔枝可以吃；但如果产生了甲醇或其它杂醇，则有毒，最好不要吃 。

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荔枝有酒味怎么回事
虽然荔枝的果皮貌似盔甲般，实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去，还会在温度较高时发生褐变反应 。在30℃左右的条件下，果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃，催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应 。因此，《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝，一日色变，三日味变 。则离支之名，又或取此义也 。”的说法 。

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由此可知，荔枝的保鲜期比较短，对于保存荔枝的环境也有着很高的要求，温度不能太高，也不能太低 。温度太高的话，荔枝就会快速发酵、腐烂变质 。而荔枝中含有比较多的糖类，被一层厚厚的果皮包裹着，就形成了一种封闭的空间 。所以在这样的情况之下，荔枝当中的糖分就会转化成酒精、二氧化碳等 。

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