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醋的原料主要为糯米、高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等 。醋的制作方法为:1、将糯米或其他原料煮熟冷却 , 然后放入拌入曲及酵母、酵母液;2、将混合好的原料放入密封罐中 , 置于阴暗处 。3、发酵半年后取出 , 将醋面形成一层薄薄的醋酸菌膜挑出 , 将发酵好的醋倒入细筛中过滤即可 。
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醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载 , 中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋 , 东方醋起源于中国 , 据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。中国著名的醋有:原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋 。
【醋的制作方法和原料 醋的原料是什么】
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食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋 , 是以粮食、糖、乙醇为原料 , 通过微生物发酵酿造而成 。人工合成醋是以食用醋酸 , 添加水、酸味剂、调味料 , 香辛料、食用色素勾兑而成 。
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醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位 , 常用于溜菜、凉拌菜等 , 西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜 , 日本料理中常用于制作寿司用的饭 。
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