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【澄粉是什么粉 澄粉是什么】澄粉是一种无筋的面粉 ， 又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。成分为小麦 ， 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。

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澄粉的作用：
1、除了直接使用外 ， 还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等 。
2、由澄粉制成的食品 ， 如粉丝和细粉丝 ， 可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料 。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料 。淀粉也可以加工成变性淀粉 ， 广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域 。

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澄粉与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等 ， 是所有淀粉的总称 。澄粉则是淀粉的一种 。

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2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀 ， 一般不适宜勾芡使用 。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时 ， 则糊化成胶体 ， 效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末 ， 主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。澄粉主要从小麦中提取淀粉 ， 色白 ， 但光泽较差 。

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