茶叶的制作过程大概是怎样的 茶叶怎么制作过程

【茶叶的制作过程大概是怎样的 茶叶怎么制作过程】

茶叶的制作过程大概是怎样的 茶叶怎么制作过程

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制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品) 。采摘:用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部 , 藉两指的弹力将茶叶摘断 , 采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳 。萎凋:使鲜叶失去一部分水分 , 叶片变软 , 便于揉捻成形 。利用叶内酶的活性 , 促进内含成分的化学转化 。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外 , 白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程 。
茶叶的制作过程大概是怎样的 茶叶怎么制作过程

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发酵:发酵是在酶促作用下 , 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程 。其目的是叶子在揉捻作用下 , 组织细胞膜结构受到破坏 , 透性增大 。除绿茶外 , 其它茶类都需发酵 。
杀青:彻底破坏鲜叶中酶的活性 , 制止多酚类化合物的酶氧化 , 以获得绿茶应有的色、香、味 , 散发青草气 , 提高茶香 , 蒸发一部分水分 , 便于揉捻成形 。
揉捻:揉捻是通过利用外力作用 , 使叶片揉破变轻 , 卷转成条 , 体积缩小 。初步成形 , 为炒干成形打好基础 。
干燥:促进茶叶内含物质发生热化学反应 , 提高茶叶香气和滋味 。在揉捻的基础上整理外形 , 排出过多水分 , 防止霉变 , 便于贮藏 。
渥堆:渥堆是在抑制酶促作用的基础上 , 将水分含量较高的湿茶坯堆积起来 , 堆高约1米左右 , 上面加盖湿布、蓑衣等物 , 借以保温保湿 。竹叶青为绿茶 , 则不需要该工序 。
紧压:把制成的茶蒸软后加压成块状 , 这样茶就被称为「紧压茶」 , 除便于运输、贮藏外 , 蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。